Новый шеф Сергей Шиянов презентует большое обновление меню, которое уже можно попробовать в Bijou.
Шеф Сергей Шиянов присоединился к команде в декабре, презентовав сезонное меню, а теперь приглашает гостей на обновление основного. Более 20 новых позиций с акцентом на выпечку, которую шеф с командой выпекают ежедневно, ещё больше основных блюд французской кухни и, конечно же, идеальные пейринги под коктейли и вино.
Сергей рекомендует начать вечер с лёгкой закуски – бриошь с анчоусами (550 руб.) – два небольших поджаренных ломтика пивной бриоши с сыром маскарпоне и двумя видами анчоусов. Легендарные гужеры теперь можно попробовать не только с риетом, но и с кремом из авокадо и креветкой (750 руб.). Появилось несколько булочек – сырная из тапиоки (500 руб.) с нежным кремом из маскарпоне и трюфеля, и шу с начинкой из рубленной говядины (880 руб.) и вяленым бычьем сердцем. Абсолютный must try – мини эклеры с говядиной (600 руб.), соусом тахини и хрустящими чипсами из топинамбура.
Также в меню запеченный камамбер с томленой в вине грушей (1300 руб.) и чипсами из неё, и рулет из прошутто с виноградом (980 руб.), вишней и сыром маскарпоне. Если настроение на бокал вина, то сет закусок на компанию – то, что нельзя пропустить – вяленые томаты, маринованные черри, куриный паштет, риет из лосося, оливки в специях, прошутто и свежеиспеченный багет.
Несколько новых салатов – с лангустинами (1100 руб.), томатами, ярким цитрусовым соусом и чипсами из креветок, и необычный с осьминогом (1300 руб.), рисом и ярким соусом на основе соевого и морепродуктов. А также салат цезарь (1100 руб.) с классическим соусом, свежими листьями романо, ножкой цыпленка и чипсами из пармезана.
Шеф представил и множество новых основных блюд – томленая утиная ножка (1450 руб.) конфи в цитрусовом глейзе со свежими мандаринами и бок чой. Щупалец осьминога (1800 руб.) шеф готовит с мини картофелем, жареными томатами и каперсами. Обжаренный хрустящий сибас подают с нежным картофельным пюре, маринованными томатами и картофельными чипсами (1200 руб.), а стейк с картофелем пай раскрывает классический соус жу на основе телячьего бульона с добавлением чернослива и ферментированного черного чеснока. Бессменный фаворит гостей – кордон блю (950 руб.) – теперь подаётся с лёгкой эспумой из пармезана. Ещё один беспроигрышный вариант – сочный картофельный гратен с чёрной креветкой (1200 руб.), чипсами тапиоки и ярким сметанно-устричным соусом. Завершить вечер команда рекомендует новым десертом – булочка шу со сливочным кремом и абрикосами (450 руб.).
Bijou – место, куда хочется возвращаться из раза в раз с компанией друзей и близких, и наслаждаться не только коктейльными экспериментами, но и гастрономическими.